Un almuerzo ligero no tiene que ser aburrido ni dejar con hambre. Con las combinaciones adecuadas de ingredientes frescos, es posible comer bien en poco tiempo, incluso llevándolo preparado de casa.
Ensaladas que funcionan como plato completo
La ensalada de quinoa con aguacate y tomate cherry es una de las más completas: la quinoa aporta proteína vegetal y la combinación con aguacate y limón la hace saciante. Para la ensalada de espinacas con fresas, aguacate y nueces, usa una vinagreta ligera de vinagre balsámico con un toque de miel y mostaza. Estas ensaladas se pueden preparar en 10 minutos si la quinoa ya está cocida y guardada en la nevera.
Platos principales ligeros y nutritivos
La pechuga de pollo a la plancha con vegetales asados —zanahorias, pimientos, calabacín y cebolla con aceite de oliva— es la opción más versátil: se puede preparar en tanda para varios días. El salmón al horno con espárragos es otra alternativa rápida y rica en omega-3: basta con 20 minutos al horno a 180 °C, aliñado con limón, eneldo y pimienta. Ambas opciones se pueden preparar la noche anterior y comer frías o recalentadas.
Sopas reconfortantes para días fríos
La sopa de lentejas con zanahoria, apio, cebolla y tomate, sazonada con comino y pimentón, es una de las preparaciones más completas nutricionalmente: fibra, proteína vegetal e hidratos de carbono en un solo plato. La crema de calabaza con jengibre y leche de coco es la opción más rápida del grupo: se hace en 25 minutos y aguanta bien en la nevera hasta tres días. Sirve con semillas de calabaza tostadas para añadir textura.
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