Un almuerzo rápido no tiene que ser un bocadillo de bar o un tupper sin gracia. Con ingredientes frescos y una mínima planificación, es posible comer bien en 15 minutos o menos, incluso en días de mucho trabajo.
Ensalada de atún con huevo y aguacate
Mezcla en un bol lechuga o rúcula, atún en conserva al natural, un huevo duro cortado, medio aguacate en dados, tomate cherry y aceitunas. Aliña con aceite de oliva y vinagre de Módena. Es un almuerzo completo con proteína, grasa saludable y fibra, listo en menos de 5 minutos si el huevo está ya cocido.
Wrap integral de pollo y verduras
Extiende una tortilla integral, unta hummus, añade tiras de pollo cocido o a la plancha, pimiento asado, espinacas y un poco de salsa de yogur con eneldo. Enrolla y sirve. Es un almuerzo portable y equilibrado que aguanta bien en nevera hasta el mediodía si se prepara por la mañana.
Sopa de lentejas rápida
Sofríe cebolla, ajo y zanahoria 5 minutos. Añade lentejas rojas lavadas (no necesitan remojo), caldo de verduras, cúrcuma, comino y pimentón. Cocina 18-20 minutos. Las lentejas rojas se deshacen solas creando una sopa espesa y muy sabrosa sin batidora. Alta en proteína vegetal, fibra y hierro.
Bowl de quinoa con verduras asadas
Usa quinoa cocida del día anterior. Mézclala con verduras asadas de la nevera (pimiento, calabacín, berenjena) o con espinacas crudas, garbanzos en conserva y un aliño de limón con comino. Si tienes todo preparado, el tiempo de montaje son 3 minutos. La quinoa aporta proteína completa y el garbanzo, fibra y hierro adicionales.
