Cuando las habas frescas aparecen en los mercados y en los huertos de toda España, es señal de que la primavera está en su punto álgido. El guiso de habas con jamón ibérico es una de esas recetas que no necesitan presentación: sencilla, económica, profundamente sabrosa y lista en media hora. Una preparación que conecta con la tradición culinaria española y que, además, resulta sorprendentemente nutritiva.
Ingredientes para 4 personas
- 1 kg de habas frescas desgranadas (o 500 g congeladas)
- 150 g de jamón ibérico en tacos o virutas
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate maduro (o 2 cucharadas de tomate triturado)
- 100 ml de vino blanco seco
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta negra y pimentón dulce al gusto
- Unas hojas de hierbabuena fresca (opcional pero muy recomendada)
Elaboración paso a paso
Paso 1: sofrito de base
Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido o de barro a fuego medio. Añade la cebolla picada fina y los ajos laminados. Sofríe durante 6–7 minutos hasta que la cebolla esté dorada y transparente.
Paso 2: añadir el tomate y el jamón
Incorpora el tomate troceado o el triturado y rehoga 3–4 minutos más. Añade el jamón ibérico en tacos y saltea un minuto para que libere su grasa y perfume el sofrito.
Paso 3: cocinar las habas
Añade las habas frescas y revuelve bien para que se impregnen de los sabores del sofrito. Vierte el vino blanco y sube el fuego durante 2 minutos para evaporar el alcohol. Reduce el fuego, tapa la cazuela y cocina a fuego suave durante 20–25 minutos (10–12 minutos si usas habas congeladas), removiendo de vez en cuando. Añade un chorrito de agua si el guiso se queda demasiado seco.
Paso 4: rectificar y servir
Prueba de sal (con cuidado: el jamón ya aporta bastante), añade pimienta y una pizca de pimentón dulce. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado. Sirve con hierbabuena fresca por encima.
El valor nutricional de las habas
Las habas son una de las legumbres más completas de la gastronomía mediterránea. Aportan en torno a 8 g de proteína vegetal por cada 100 g en fresco, además de hierro, magnesio, vitamina B1, ácido fólico y una cantidad significativa de fibra soluble. Su índice glucémico es moderado, lo que las convierte en un alimento especialmente valioso para personas que cuidan su glucemia o siguen dietas de control de peso.
El jamón ibérico, por su parte, aporta proteínas de alta calidad y ácidos grasos monoinsaturados similares a los del aceite de oliva. En pequeñas cantidades y como ingrediente sazonador, como en esta receta, suma sabor sin disparar las calorías totales del plato.
Consejos y variantes de la receta
- Habas muy tiernas. Si consigues habas pequeñas de principios de temporada, el tiempo de cocción se reduce a 15 minutos y apenas necesitarás añadir agua.
- Sin jamón. Para una versión vegetariana, sustituye el jamón por pimiento rojo asado en tiras y una cucharadita de pimentón ahumado.
- Con huevo escalfado. Un huevo escalfado encima de cada ración convierte este guiso en un plato único completo y proteico.
- Con menta en lugar de hierbabuena. En algunas zonas de España se usa menta fresca; ambas versiones son deliciosas.
