Cocinar con lo que ofrece la temporada mejora el sabor, y también la economía doméstica y la nutrición. El producto de temporada sale más barato y conserva mejor sus propiedades, además de saber bastante mejor. Estas recetas cambian con el calendario para aprovechar el mejor ingrediente de cada momento.
Primavera: espárragos, guisantes y fresas
Los espárragos verdes a la plancha con aceite de oliva y sal en escamas son el aperitivo más rápido de la temporada, porque en cinco minutos al fuego están listos. Los guisantes frescos salteados con ajo y menta funcionan como guarnición o como base de una ensalada tibia. Las fresas, en su momento óptimo entre abril y junio, van bien con yogur griego, con vinagre balsámico o con un chorro de limón.
Verano: tomate, pepino y pimientos
El gazpacho y el salmorejo rinden mucho en verano, porque se hacen en 10 minutos, aguantan varios días en nevera y aprovechan los tomates de julio y agosto, que es cuando mejor están de sabor y de nutrientes. La ensalada de tomate con cebolla morada, aceitunas y atún es de las más versátiles de la temporada y reúne proteína, fibra y grasas saludables en un solo bol.
Otoño: calabaza, setas y manzana
La crema de calabaza con jengibre y leche de coco resulta reconfortante y está lista en 25 minutos. Las setas salteadas con ajo, perejil y un toque de soja acompañan bien tanto las carnes como los huevos. Las manzanas asadas con canela y un poco de miel resuelven el postre de otoño sin necesidad de azúcar añadido.
Invierno: coles, cítricos y legumbres
El caldo de verduras con col rizada, zanahoria y nabo alimenta bien con muy poco. La ensalada de naranja con remolacha y nueces aprovecha la temporada de cítricos y aporta vitamina C, hierro y omega-3 en la misma ración. Las lentejas, con chorizo o en versión vegetariana con cúrcuma, son uno de los platos de invierno más completos en proteína vegetal y fibra.
Ingredientes y utensilios recomendados: Si quieres preparar estas recetas no necesitas nada especial: una batidora de vaso y un bol amplio para ensaladas son suficiente.
