Con la llegada de la primavera, los espárragos trigueros inundan los mercados españoles. Son uno de los mejores regalos que nos ofrece la huerta en esta época del año: versátiles, llenos de fibra y vitaminas, y con un sabor intenso que combina a la perfección con la salsa romesco. Esta receta es sencilla, rápida y sirve tanto de entrante como de guarnición en cualquier comida del día.
Ingredientes para espárragos trigueros a la plancha con romesco
Para los espárragos:
- 500 g de espárragos trigueros frescos
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- Unas gotas de limón (opcional)
Para la salsa romesco casera:
- 2 pimientos del piquillo en conserva (o 1 pimiento rojo asado)
- 1 tomate maduro pequeño (o 2 cucharadas de tomate triturado)
- 30 g de almendras tostadas
- 20 g de avellanas tostadas
- 1 rebanada de pan tostado (unos 20 g)
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Cómo preparar los espárragos a la plancha con salsa romesco
Paso 1: Preparar la salsa romesco
Coloca en el vaso de la batidora o en un procesador de alimentos los pimientos del piquillo escurridos, el tomate, las almendras y avellanas, el pan tostado, el ajo, el pimentón y el vinagre de jerez. Tritura hasta obtener una pasta gruesa. Añade el aceite de oliva poco a poco mientras sigues batiendo, para lograr una textura cremosa. Ajusta el punto de sal y reserva. La salsa puede prepararse con antelación y se conserva en la nevera hasta 4 días.
Paso 2: Preparar y cocinar los espárragos
Lava los espárragos trigueros bajo el grifo y sécalos bien. Dobla cada espárrago por el extremo más duro: se romperá de forma natural por el punto exacto donde empieza la parte tierna. Descarta los extremos fibrosos. Calienta una sartén grill o plancha a fuego fuerte. Cuando esté muy caliente, añade los espárragos en una sola capa con un chorrito de aceite de oliva. Cocínalos 3-4 minutos por lado hasta que aparezcan marcas de plancha y queden tiernos pero con algo de mordida. Salpimienta al final.
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Paso 3: Emplatar y servir
Dispón los espárragos en un plato o tabla de madera. Sirve la salsa romesco a un lado o en un cuenco para mojar. Puedes añadir unas escamas de sal Maldon y un hilo de aceite de oliva virgen extra para terminar. Sirve de inmediato, con la plancha aún caliente para conservar toda la textura.
Propiedades nutricionales de los espárragos trigueros
Los espárragos trigueros son uno de los vegetales más completos del calendario primaveral. Por cada 100 gramos aportan aproximadamente 23 kcal, 2,5 g de proteínas, 4 g de carbohidratos y menos de 0,3 g de grasa. Son ricos en:
- Vitamina K: esencial para la coagulación y la salud ósea.
- Ácido fólico (vitamina B9): imprescindible durante el embarazo y el desarrollo infantil.
- Vitamina C: antioxidante natural que refuerza el sistema inmunitario.
- Fibra dietética: favorece el tránsito intestinal y la sensación de saciedad.
- Efecto diurético natural: gracias a la asparagina, un aminoácido exclusivo de esta planta.
La salsa romesco, elaborada con frutos secos y pimientos, añade grasas saludables, vitamina E y antioxidantes que complementan perfectamente el perfil nutricional del plato.
Cómo elegir y conservar espárragos trigueros frescos
Para obtener el mejor resultado, elige espárragos con las puntas compactas y cerradas, el tallo firme y brillante y un color verde intenso. Evita los que presenten puntas abiertas, tallos arrugados o manchas amarillentas: son señales de que han perdido frescura.
Una vez en casa, envuélvelos en papel de cocina húmedo y guárdalos en el cajón de las verduras del frigorífico. Se conservan bien 2-3 días. Si quieres que duren más, colócalos de pie en un vaso con un poco de agua fría, como si fueran flores.
Variaciones y sugerencias de presentación
Esta receta admite muchas versiones. Puedes añadir un huevo poché o frito encima de los espárragos para convertirla en un plato principal completo. También combina muy bien con virutas de jamón ibérico o lascas de queso parmesano rallado al momento. Si no tienes almendras o avellanas para el romesco, sustitúyelos por piñones o anacardos tostados con resultados igualmente deliciosos.
