Cada estación trae sus propios ingredientes en el punto óptimo de madurez, sabor y precio. Cocinar siguiendo el calendario mejora la calidad de los platos y, de paso, reduce el desperdicio y abarata la cesta de la compra.
Primavera: habas, alcachofas y guisantes
Las habas tiernas salteadas con ajo, jamón y un chorrito de vino blanco son uno de los platos más representativos de la primavera mediterránea. Las alcachofas apenas necesitan elaboración, porque a la plancha o al horno con aceite de oliva y sal ya funcionan como entrante. Con los guisantes frescos, blanquéalos un momento y mézclalos con menta y limón para acompañar una carne o para montar una ensalada tibia con queso de cabra.
Verano: berenjenas, pimientos y melón
El pisto manchego, con tomate, pimiento, calabacín y berenjena en sofrito lento, es el plato de temporada más versátil del verano, porque sirve igual de guarnición, de base para unos huevos revueltos o de relleno de bocadillo. Los pimientos asados al horno a 200 °C durante 40 minutos y aliñados con aceite, sal y ajo mejoran de un día para otro, así que compensa hacer cantidad. Y el melón con jamón sigue siendo una de las combinaciones más resueltas del verano, con dulzor, proteína y sal en solo dos ingredientes.
Otoño: boniato, coles y granada
El boniato asado entero con piel, a 200 °C entre 45 y 50 minutos, es uno de los carbohidratos de temporada con mejor perfil nutricional, con índice glucémico bajo, betacaroteno y vitamina A. Las coles de Bruselas tostadas al horno con aceite y sal hasta que quedan crujientes convencen incluso a quien no las soporta hervidas. La granada aporta color y antioxidantes a ensaladas, yogures y platos de caza.
Invierno: coliflor, puerro y naranja
La coliflor asada con cúrcuma, comino y aceite de oliva a 220 °C durante 25 minutos cambia por completo, y queda dorada, ligeramente crujiente y con un punto a nuez que poco tiene que ver con la coliflor hervida. Para la crema de puerro y patata, sofríe el puerro, añade la patata y el caldo, cuece 20 minutos y tritura. Y de postre, unas rodajas de naranja de temporada con canela, miel y unas nueces se preparan en un minuto y resuelven la comida.
Ingredientes y utensilios recomendados: Para estas recetas de temporada te bastan una fuente de horno para los asados, una cazuela para las cremas y los sofritos, y una batidora de mano o de vaso para triturar la crema de puerro.
